シーアスパラガスは、塩分を多く含んだ土壌に分布していることから「厚岸草（アッケシソウ）」、あるいは、緑色の珊瑚のような形をしていることから「珊瑚草」といわれています。塩水で育ち、秋になると緑から赤へ葉が色づき、紅葉するという特殊な生態であるのが特徴です。
日本では絶滅危惧種に指定されているため、天然のシーアスパラガスは流通していません。
弊社で扱っておりますシーアスパラガスは、イスラエルの水はけの良い砂地で、塩分を含んだ地下水（もともと海だった）で栽培することに成功したイスラエルの技術の結晶です。
シーアスパラガスは、塩気があるのが特徴です。土壌が塩分を多く含んでいるため、シーアスパラガス自体にも塩分が含まれています。食感はやわらかく、シャキシャキとしています。
塩気が強いので軽くゆでてから、水にさらして塩抜きをすると食べやすくなります。